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草豆蔻是草果吗(草豆蔻)-每日简讯
来源:互联网 2023-06-24 19:43:13

1、冠“豆蔻”之名的调味料有3种。

2、豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。


(资料图)

3、豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。

4、在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

5、古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为(十三四岁)【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。

6、或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。

7、按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

8、【制法】除去杂质。

9、用时捣碎。

10、【性状】原豆蔻:呈类球形,直径1。

11、2~1。

12、8cm。

13、表面黄白色至淡黄棕色,有3 条较深的纵向槽纹,顶端有突起的柱基,基部有凹下的果柄痕,两端均具有浅棕色绒毛。

14、果皮体轻,质脆,易纵向裂开,内分3 室,每室含种子约10粒;种子呈不规则多面体,背面略隆起,直径3~4mm,表面暗棕色,有皱纹,并被有残留的假种皮。

15、气芳香,味辛凉略似樟脑。

16、印尼白蔻:个略小。

17、表面黄白色,有的微显紫棕色,果皮较薄,种子瘦瘪。

18、气味较弱。

19、【鉴别】取[含量测定]项下的挥发油作为供试品溶液,另取桉油精对照品溶液(必要时可分别加乙醇适量稀释),照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验,吸取上述两种溶液各10μl, 分别点于同一硅胶G薄层板上,以苯-醋酸乙酯(19:1) 为展开剂,展开,取出,晾干,喷以5% 香草醛硫酸溶液,在105℃ 加热至斑点显色清晰,立即检视。

20、供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。

21、【含量测定】取豆蔻仁适量,捣碎后称取30~50g,照挥发油测定法(附录Ⅹ D)测定。

22、原豆蔻仁含挥发油不得少于5。

23、0%(ml/g);印尼白蔻仁不得少于4。

24、0%(ml/g)。

25、【性味归经】辛,温。

26、归肺、脾、胃经。

27、【功能主治】化湿消痞,行气温中,开胃消食。

28、用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。

29、【用法用量】 3~6g,入煎剂宜后下。

30、【贮藏】密闭,置阴凉干燥处,防蛀。

31、【备注】(1)对湿阻气滞,可与苍术、半夏、陈皮等同用。

32、用于气滞胸闷之症,可配厚朴、枳壳等同用。

33、用于湿温初起,如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。

34、用治胃寒呕恶,常合半夏、藿香、生姜等同用。

35、治小儿胃寒吐乳,可配砂仁、甘草共研细末,常渗口中。

36、【摘录】《中国药典》草豆蔻,又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子,为姜科植物草豆蔻的干燥种子团,也是一种香辛调味料。

37、草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团,顶端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,质坚硬,如将其破开,断面色白,如蜡质。

38、草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

39、另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。

40、草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。

41、肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料),压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。

42、肉豆蔻外形呈椭圆形,长约3厘米,宽约2厘米,表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。

43、肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。

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